O uso de autoclaves na produção de vinho espumante, especialmente o método Charmat (ou método tanque), é uma prática específica e comum. Vamos abordar como as autoclaves são utilizadas nesse contexto:
Para que serve:
Refermentação:
Autoclaves são usadas para realizar a refermentação do vinho base. No método Charmat, o vinho é transferido para a autoclave, e uma mistura de açúcar e leveduras é adicionada para iniciar a segunda fermentação. Isso cria as bolhas de dióxido de carbono responsáveis pela efervescência do vinho espumante.
Preservação de Características Aromáticas:
O uso de autoclaves pode ajudar a preservar as características aromáticas dos vinhos, uma vez que o processo é mais rápido e ocorre em condições controladas.
Como Funciona:
Transferência do Vinho Base:
Após a fermentação inicial, o vinho base é transferido para a autoclave.
Adição de Leveduras e Açúcar:
A autoclave é selada e a mistura de leveduras e açúcar é adicionada ao vinho base. Isso inicia a segunda fermentação.
Pressurização e Fermentação:
A autoclave é pressurizada para manter o dióxido de carbono produzido durante a fermentação dissolvido no vinho. A pressão também acelera o processo.
Controle de Temperatura e Tempo:
A temperatura e o tempo são cuidadosamente controlados para garantir que a refermentação ocorra de maneira controlada e eficiente.
Filtragem e Engarrafamento:
Após a conclusão da segunda fermentação, o vinho espumante passa por um processo de filtração para remover as leveduras mortas e outros sedimentos. O vinho é então engarrafado.
Essa abordagem, conhecida como "método Charmat" ou "método tanque", é uma alternativa ao método tradicional de produção de espumantes, chamado de "método tradicional" ou "método clássico", no qual a segunda fermentação ocorre diretamente na garrafa. O método Charmat é frequentemente escolhido para produção em larga escala de espumantes frescos e frutados. |
0800 033 0080
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